冷凍技術(shù)的應(yīng)用保證了食品的安全，不僅可以降低食物基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度。同時，冷凍技術(shù)，尤其是速凍技術(shù)的應(yīng)用，能限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，并延長食物的保存期限。如速凍后的水餃湯圓等由于在很短的時間內(nèi)使得產(chǎn)品溫度達(dá)到-18℃，食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶，外觀呈白色美觀，處理且保存得到可達(dá)12個月以上。

貯藏溫度?桃子適宜的貯藏溫度為 O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將桃先放在—0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復(fù)。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產(chǎn)生冷害，在0℃控制氣體濃度O

中國凍庫安裝業(yè)相比歐美等發(fā)達(dá)國家起步也比較晚。據(jù)中國冷庫廚衛(wèi)網(wǎng)記者實際考察，早在上世紀(jì)80年代初期，我國總共也沒有幾座大型的機械式冷庫，還都是國家儲備需要所有。隨著改革開放的開始，中國人逐漸由貧窮到富裕，冷庫安裝業(yè)一躍成為我國經(jīng)濟發(fā)展的重要骨干力量。

隨著這些年的快速發(fā)展，冷庫安裝需求也從剛開始的迅猛趨于現(xiàn)在的飽和狀態(tài)，以至于很多小型冷庫安裝公司幾個月甚至半年也接不到一個訂單。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的一般都是做市內(nèi)小型冷庫安裝的公司。近一兩年國家實施的一帶一路戰(zhàn)略，以及十三五規(guī)劃中的推進新型城鎮(zhèn)化，著力推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化等一系列政策導(dǎo)向，將催生出更多的冷鏈物流冷庫、農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社冷庫，國家戰(zhàn)略性糧食儲藏恒溫冷庫，大型交易市場冷庫