泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發(fā)酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。

泡菜是一種經過發(fā)酵后的食材，只是是暴露在空氣中，微生物還是會繼續(xù)活動，真空包裝是讓包裝袋內的氧氣減少，經過包裝后的食品可以防止霉變，保質、保鮮而延長產品的儲存期限。

需要真空包裝食品的廠家都知道，帶有湯汁食品的真空包裝，和普通的食品真空包裝是不一樣的，由于帶有湯汁，抽真空的時候湯汁會跟隨抽真空一起被抽出袋子，導致封口不好，這時就需要另一種真空包裝機，凹槽式真空包裝機。凹槽式真空包裝機工作臺面下凹結構，產品放于凹槽內，袋口立封形式，這樣湯汁就不會溢出，封口就簡單了。

泡菜是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

泡菜以抽真空包裝居多，較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的認可。

泡菜真空包裝得使用下凹式真空包裝機，因為在包裝時需要連湯汁一起包裝，這樣泡菜的原汁原味就能更好的體現。下凹式真空包裝機主要用于帶汁食品的真空包裝，在封口時，袋口是立起來的，湯汁不會溢出，讓真空包裝變得簡單，從而提高生產效率。

凹槽式雙室真空包裝機，是真空包裝機型中的其中一種，工作臺面下凹結構，適合帶汁帶水食品的真空包裝，袋子放入凹槽內，袋口立封形式，防止抽真空時水汁溢出，從而提高工作效率。

工作過程中隨時清理硅膠條、加熱棒上的異物雜質，真空泵定期換油、換濾芯，油為真空泵Z用油，加油多少嚴格按照說明書操作，定期檢查機器各部分，發(fā)現問題及時解決，嚴禁用水沖洗機器。

下凹真空包裝機，該機型是針對于市場半液體、液體產品的生產專門設計的，比如：醬菜、腌漬菜、海鮮、調味料等產品，物料放置處采用下凹型結構，封口高度提高，為防止液體溢出，從而提高工作效率。工作室下凹結構，利用空間容積大，亦適于較厚、較大物件的真空包裝。

  1、加熱溫度不要過高，過高會導致包裝帶燙壞，包裝效果變差

  2、包裝袋一定不能超過真空室，這樣會導致真空室密封性不好。

  3、包裝袋擺在加熱條上時不能重疊。