豆芽菜的口感脆嫩，多汁甜香，以黃豆、綠豆、花生等豆類發(fā)成的芽菜較為常見(jiàn)，由于芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆可吃到，價(jià)錢又便宜，很多家庭都喜歡用它入菜。但是你可能不知道，原來(lái)豆芽的長(zhǎng)短與豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大關(guān)系呢。

　　豆芽菜富含維生素C和維生素B，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時(shí)，每500克可達(dá)100毫克以上，低時(shí)有30毫克。其含量多少取決于豆芽的長(zhǎng)短，長(zhǎng)的越長(zhǎng)含量越低。

　　綠豆芽在生長(zhǎng)到2厘米左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每500克維生素C含量可達(dá)180毫克，如再長(zhǎng)了即會(huì)降低，超過(guò)10厘米時(shí)，每500克只含維生素C30至40毫克。

芽菜分為兩大類：種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等;體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質(zhì)根、根莖及枝條)長(zhǎng)出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。

芽菜的共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般一至兩周;不需施肥，只要澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給;食用時(shí)口感好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。不同芽菜有不同的保健功效，去了解一下芽菜的保健功能。

黃豆芽中含有豐富的維生素C，但是維生素C遇熱易分解，因此，烹調(diào)黃豆芽過(guò)程要迅速，可用油急速快炒，或用沸水略氽調(diào)味食用，以減少維生素C在高溫暴露下的損失。黃豆芽還適合與肉一起烹飪，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、黃豆芽燉肉湯。如何挑選牛蒡1.① 切好的牛蒡如果暴露在空氣中，很快就會(huì)氧化成黑褐色，可以把切好的牛蒡立刻放入清水中浸泡，或者放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘，牛蒡的色澤更白，也能保有其本身的特殊香氣。