中央廚房設(shè)計需要考慮到哪些細(xì)節(jié)方面

作為一個餐飲店的核心組成部分，相信很多人對于中央廚房也是非常關(guān)注的，而如果想要讓這一部分在后期發(fā)揮一個比較好的作用，很多時候還是需要我們在前期的設(shè)計過程中就做的比較完善的。對此，接下來我們就一起來詳細(xì)的看一看究竟中央廚房設(shè)計需要考慮到哪些細(xì)節(jié)方面。

對于一個廚房來說，其實(shí)非常重要的一點(diǎn)就是排煙問題要處理的好，因此這就需要在進(jìn)行中央廚房設(shè)計的過程中將排煙系統(tǒng)的安排和布局考慮的比較到位，因?yàn)橐坏┰谶@一細(xì)節(jié)之處沒有處理好的話，后期還是很有可能會面臨比較大的問題和隱患的。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、批量、率配送服務(wù)，

 降低物流成本；

5、降低用人費(fèi)用、降低物業(yè)成本；

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率；

7、提升企業(yè)的品牌形象，促進(jìn)企業(yè)的能力。

  我公司在對中央廚房做整體策劃設(shè)計時，遵循物流方向從生到熟、人員流向從凈到污，水流方向從凈到污，氣流方向從凈到污，生熟交叉、凈污交叉，確保食品安全。

設(shè)計依據(jù)及原則：安全、、節(jié)能、低成本

設(shè)計布局特點(diǎn)：功能分區(qū)，節(jié)能節(jié)源，路徑簡潔流暢

中央廚房廠房設(shè)計對層高和承重有什么要求？

中央廚房規(guī)劃設(shè)計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

? 符合HACCP管理體系的要求

? 符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

二、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

? 對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

? 潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

? 加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開；

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設(shè)備類（各型貨架）；

容器類（托盤、箱筐、籠車等）；

搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺車等）；

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、、電動平移門等）。

對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設(shè)備，如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。