面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉廠通常根據(jù)固定的篩號(hào)和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進(jìn)行校準(zhǔn)。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當(dāng)小麥粉顆粒必須達(dá)到一定的小粒徑時(shí)，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質(zhì)片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆粒可以大到200微米或更大。因此黑麥面包是通過(guò)“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。

和面的前期準(zhǔn)備工作

做好配方：酵母，砂糖，鹽的平衡。全體的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類(lèi)，量以及純度，甜味添加的種類(lèi)，乳制品的種類(lèi)，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

準(zhǔn)備完全后，接下來(lái)就是重要的原材料前期處理。

小麥粉過(guò)篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來(lái)說(shuō)，這一步至關(guān)重要。過(guò)篩的面粉均一細(xì)膩，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性。

中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”這個(gè)美譽(yù)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受。因?yàn)槟媳杯h(huán)境的不同，南方人喜歡吃小米，而北方人大多都是喜歡吃面食的。從加工工藝來(lái)看，通俗機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)行速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響。

以前北方的農(nóng)村家里都是自己有種地的，會(huì)種上很多的麥子，到成熟的時(shí)候就會(huì)去收割，帶回家曬干后保存起來(lái)，等到家里吃完了面粉，就可以把保存起來(lái)的麥子拉到面粉廠磨成面粉，自己家里做出來(lái)的面粉吃起來(lái)總有一種麥香味，可是之后在超市買(mǎi)的面粉就吃不出來(lái)這種味道.