在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗍称?，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產(chǎn)的制作都是殺菌鍋來進(jìn)行殺菌，現(xiàn)在食品加工廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，臥式殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。2、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫和降溫速度都要求能夠操控，所以盡量不該挑選雙層滅菌鍋。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。      

在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

雙層水浴回轉(zhuǎn)式殺菌鍋設(shè)備特點：

1、高溫短時間滅菌

采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，事先將熱水罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。

2、節(jié)約能源

在殺菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。

殺菌鍋具有哪些明顯的優(yōu)點

現(xiàn)代人的生活相對于以前的生活來說更為嚴(yán)格以及高要求，人們都希望自己購買的產(chǎn)品都是安全的，食用的食品都是衛(wèi)生健康的，尤其是一些孩子的生長發(fā)育更離不開一個健康安全的環(huán)境。而為了迎合現(xiàn)代人的發(fā)展理念，人們開始研發(fā)出了殺菌鍋。

顧名思義，殺菌鍋就是一種用于殺滅xi菌的機(jī)器，一般是用于餐廳以及實驗室的，而這兩種地方對衛(wèi)生安全要求都比較高，可見它的重要性是占據(jù)比較大的位置的。安裝件：安全閥、壓力表、溫度計各2支，玻璃管考克1套，硅膠密封墊子1個。當(dāng)然，這種產(chǎn)品的優(yōu)點有非常多，方便而易操作就是它突出的優(yōu)點，只需要簡單幾步就能順利殺菌了，營造一個健康衛(wèi)生的環(huán)境。

電加熱式殺菌鍋是我廠推出的新型殺菌鍋，該產(chǎn)品具有外觀新穎、質(zhì)量過硬、方便靈巧等優(yōu)點受到廣大用戶喜愛，使用與大型食品企業(yè)、實驗室及小型加工廠使用，其無需連接鍋爐加熱，具有價格適中、簡單方便等特點；對罐頭、飲料以及真空軟包裝肉類、豆干、蔬菜、小食品等物料的高溫高壓滅菌，也可用于常壓滅菌。10、本設(shè)備是由雙層殺菌釜延伸開發(fā)的新型產(chǎn)品，其殺菌效果與雙層殺菌釜相同，產(chǎn)量比其提高1倍。

在選擇購買殺菌鍋時應(yīng)注意以下幾個事項：

1、從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。

2、從節(jié)約能源考慮，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量的蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

3、若產(chǎn)量較小，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

4、若產(chǎn)品的粘稠度比較高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。