豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開花時水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說得“干花濕莢”就是這個道理。

水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，如茭白、藕、荸薺等。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。

如何烹飪冷凍蔬菜

1、菜中的維生素屬于水溶性，所以在制作過程中避免水煮太久，盡量使用蒸的方式，避免維生素的流失；

2、解凍后直接拌入沙拉；

3、接入烤箱，加適量調(diào)味料，制作成烤蔬菜；

4、飯混合制作成燜飯、炒飯。

菜冷凍可以延長儲存時間

較占空間的綠葉蔬菜可以先摘好、洗凈、在沸水里焯煮三十秒左右斷生，然后冷凍，倒也不必糾結(jié)再解凍烹調(diào)的營養(yǎng)損失，多吃點就彌補回來了。

每天吃的蔬菜、水果、豆子總份數(shù)越多，則總死去風(fēng)險越低。

每天8份以上，和每天不到1份的人相比，總死去風(fēng)險降低了42%，非心腦血管疾病死去風(fēng)險降低了44%。

這可是極為顯著的健康效果。即便把所有其它可能影響結(jié)果的因素全部消除掉，也分別有19%和16%的下降，效果仍然是顯著的。不過，對心腦血管疾病的影響，就不那么顯著了。