商用煲仔爐逐漸成為了廚具市場熱銷的一種新型爐具，它的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式。憑借著電磁的加熱工作原理在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，如果鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，那么鍋具切割交變磁力線從而底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，之后就可以使用加熱烹飪東西和煮東西了。

商用電磁爐使用選購事項

商用電陶爐是商用電陶爐的好鍋，它也是省電的好方法。使用商用電陶爐時，應(yīng)使用由具有良好磁導(dǎo)率的材料制成的容器，如錫罐、鑄鐵鍋、含鐵不銹鋼鍋，如鐵含量高的鍋或含鐵材料的鍋底部。

當(dāng)大功率商用電陶爐購買鍋時，它應(yīng)該是平的，并且鍋的底部區(qū)域幾乎與商用電陶爐的區(qū)域相同。

加熱鍋時，應(yīng)首先使用大功率塊。當(dāng)鍋打開時，應(yīng)及時將電源塊調(diào)整到一個小塊，以保持鍋打開，火鍋店應(yīng)該這樣做。因為大功率塊不僅浪費能量，而且還使湯在重火下沸騰，造成危險并使鍋底。

鑄鐵，也稱為生鐵，通過壓鑄制成，通常用于生產(chǎn)炒鍋。它有補鐵血、無涂層、無毒、耐刮擦磨損、快速導(dǎo)熱等特性，是的炒鍋材料。鑄鐵的特點是質(zhì)地堅硬，在商用電陶爐上使用時不會變形。

細(xì)鐵，也稱鐵板，是通過拉伸工藝制成的，通常用于炒鍋和搪瓷湯鍋。雖然它具有鐵鍋的一些優(yōu)點，但由于其質(zhì)地柔軟且易變形，因此不適用于商用電陶爐。

鋁材料不能直接在商用電陶爐上加熱，通常在機(jī)身底部有不銹鋼雙層底。鋁材本身是有毒的，不能直接用作炒鍋，而是在其表面進(jìn)行處理，使其具有不同的功能。不粘鍋在鋁盤表面涂有一層噴涂，因此可以制成較少的油性，但只能使用硅膠來防止噴涂脫落。陶罐是鋁鍋表面的一層天然二氧化硅材料，可制成不粘，但不會受到重力撞擊，否則陶瓷晶體會脫落。

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應(yīng)線圈時，會產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產(chǎn)生強大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達(dá)到加熱目的。由于感應(yīng)線圈與被加熱金屬并不直接接觸，能量通過電磁感應(yīng)進(jìn)行傳遞，熱效率達(dá)90%。