精釀啤酒技術(shù)之發(fā)酵技術(shù)，精釀啤酒設(shè)備之發(fā)酵設(shè)備，精釀啤酒加盟

精釀啤酒的歷史要遠(yuǎn)長(zhǎng)于工業(yè)啤酒。兩者之間的差別就像手工制作和工業(yè)量化生產(chǎn)之間的不同。

從原料到發(fā)酵工藝，再到發(fā)酵時(shí)間，精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)都是工業(yè)啤酒無法比擬的。

先說原料，精釀啤酒在原料上甚少考慮成本。麥芽、啤酒花、酵母和水，全都用原料，并且不添加任何人工添加劑。釀造過程中，麥芽和啤酒花的添加量會(huì)加大，所以精釀啤酒的麥芽汁濃度比較高。

工業(yè)啤酒呢，為了追求低成本，會(huì)用玉米、大米和淀粉等替代麥芽，麥芽汁濃度就要低很多了。

發(fā)酵工藝上，精釀啤酒多為上發(fā)酵的艾爾工藝，工業(yè)啤酒是采用下發(fā)酵的拉格工藝。

小編就不詳說這兩個(gè)工藝了，只說一點(diǎn)：精釀啤酒發(fā)酵結(jié)束時(shí)，不會(huì)進(jìn)行過濾和殺菌，保留下啤酒本真的味道。

小型啤酒設(shè)備精釀啤酒設(shè)備

啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料，中國(guó)雖然是啤酒消費(fèi)大國(guó)，但是天下大勢(shì)合久必分，單一化的產(chǎn)品一定擋不住人們對(duì)美味多樣化的追求，低質(zhì)量的工業(yè)化啤酒一定也擋不住人們對(duì)高品質(zhì)的追求。

手工精釀啤酒恰如其分的在此時(shí)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，雖然存在著技術(shù)和人才短缺的一系列問題，但是由于其品質(zhì)化，口味多樣化等優(yōu)點(diǎn)，可以與目前綠色餐飲的理念很好的融合。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。所以伴隨我國(guó)啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，文化營(yíng)銷將成為行業(yè)的重要手段。

手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為我國(guó)未來個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。

小型啤酒設(shè)備精釀啤酒設(shè)備新規(guī)

中國(guó)精釀啤酒行業(yè)迎來新規(guī)

1月29日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已于28日晚間正式發(fā)布關(guān)于公開征求（征求意見稿）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的函，針對(duì)工坊啤酒生產(chǎn)場(chǎng)所、風(fēng)險(xiǎn)控制、存儲(chǔ)銷售提出了多個(gè)意見。業(yè)內(nèi)人士稱，此次規(guī)范中進(jìn)一步明確了工坊啤酒的定義，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。一個(gè)比較明智的選擇是不斷嘗試新品，選擇四聯(lián)裝顯然更加方便，這也變相促進(jìn)了銷售終端策略的調(diào)整。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的一步。

作為工坊啤酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)性文件，此次規(guī)范明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。所謂工坊啤酒，規(guī)范定義是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒；啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產(chǎn)線、固定生產(chǎn)場(chǎng)所、即飲售賣場(chǎng)所和少數(shù)固定從業(yè)人員，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從事小規(guī)模啤酒釀造、坊內(nèi)銷售，或提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位；工坊啤酒廠則是指擁有完整工坊啤酒釀造生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)體系、固定生產(chǎn)場(chǎng)所和從業(yè)人員，專門從事啤酒生產(chǎn)加工且依法取得啤酒產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證（SC）的生產(chǎn)單位。很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。

美國(guó)啤酒釀酒師協(xié)會(huì)，對(duì)于精釀倒是有一個(gè)解釋：

每年產(chǎn)量少于600萬桶的啤酒，釀造，大型啤酒廠只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。

但怎么說呢？

這個(gè)定義，更像是針對(duì)于精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。

這些解釋，都無法讓我們對(duì)精釀啤酒，有個(gè)準(zhǔn)確的意思了解。

不過，在我看來，精釀啤酒的意思，概括起來也簡(jiǎn)單。

它不就是一種個(gè)性啤酒嘛！

跟百威英博、青島啤酒，這些工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，充滿了個(gè)彩！

就好像高中時(shí)，我們會(huì)穿著同樣的校服，去學(xué)校上課。

但班里也總會(huì)有一兩個(gè)男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有個(gè)性，穿著很有風(fēng)格。

精釀啤酒，就是班里的這種“另類”同學(xué)。

所以，精釀啤酒打出的標(biāo)語，就是 “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”