油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產于北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

    江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域。

    油燜大蝦的制作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細細品嘗 。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、風味烤串，美味佳境，其樂融融。

    古句有言：“詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎?！濒敳讼盗挟攲儆蜖F大蝦，因為用料講究，工序嚴謹，鎖鮮于內而聞名全球，霸位魯系鰲頭，成之歷史名饈。

    油燜大蝦這道菜對料、烹、火、時、燜五位一體的烹飪技巧極為考究，其原料是采用渤海灣產出的對蝦，蝦明質嫩，入口清甜回鮮；輔之天然寬油，加入自制調料，快速翻動，使對蝦受熱均勻，勻滿汁料；并且利用廚師精湛工藝和對廚味豐富經驗的拿捏，精準把控火候和油燜的時間，方能達到菜品色澤橙紅油亮的效果。

油燜大蝦培訓內容：

1.講述油燜大蝦所需設備的認知和使用方法；

2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述；

3.蝦的處理方法和技巧；

4.重點掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧；

5.油燜大蝦口味的調配和掌握；

6.油燜大蝦系列的搭配和出品。

    漢食觀所授項目內容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統(tǒng)燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。