對于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術(shù)的提高進而得到升級，其終目的無非是節(jié)省人力物力，從而降低成本，以及提升食品的保質(zhì)期。冷庫是用來冷凍或冷藏食品，是食品在一定的溫度下保持品質(zhì)，不符時不變質(zhì)。由于經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對食品的保鮮越來越高，因此，冷庫也越來越有市場。出保鮮冷庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬。

冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質(zhì)。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長期不變質(zhì)。那么在保鮮冷庫的儲存主要是通過低溫效應(yīng)對食品自身的新陳代謝的速率進行抑制作用，從而延長了食物的保質(zhì)期。要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。

保鮮冷庫它主要是用于對于食品進行冷藏進而延長食物品質(zhì)的一種手段，它主要是對庫內(nèi)進行制冷處理，從而使室內(nèi)溫度達到食物發(fā)生腐爛變質(zhì)小值的一個區(qū)間。要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。對于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術(shù)的提高進而得到升級，其終目的無非是節(jié)省人力物力，從而降低成本，以及提升食品的保質(zhì)期。

預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。微型冷庫當(dāng)然也可用于果蔬批發(fā)市場或建造成產(chǎn)地聯(lián)體庫群。我們除了要加強冷庫知識的學(xué)習(xí)外，也要對食品冷庫進行衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進行清洗等操作。