牛排烤爐廠家加熱的目的

  1.殺菌，肉類本身多少都會含有xi菌，經過適度的烤制，加熱到特定的溫度，就可以讓xi菌完蛋，吃起來比較安全。

  2.容易消化，變性后的蛋白質比較容易人體的消化酶分解

  3.改變口感，容易咀嚼，因為熱度使蛋白質結構改變，連帶著肉分子之間的含水結構也發(fā)生改變，讓加熱之后的牛排和生肉吃起來感覺不一樣。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產牛排烤爐廠家，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤爐廠家產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛排從不同的部位取出來，因此叫法和烹調方式也不同。

  牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

  帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗其實就是牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。

  直接在平底鍋煎扒爐煎熟：直接在平底鍋煎扒爐煎熟，這樣做鍋子反而要用比較低溫度，這種做法比較簡單，但是肉表干硬的部分會比較多，吃起來沒有一種做法那么嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，將牛肉放下鍋。

2）每一面約2～4分鐘，直到肉表面焦褐。

3）只翻一次面。

4）淋油，在煎肉的過程中，把平底鍋稍為提起來，讓油跟肉汁集中在同一個角落，再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理，牛扒損失水份比較少，熟度均勻而且牛扒軟嫩，過程中還可以在油脂中加入香草，蒜子等香料，讓牛扒產生多種風味。

烹調用時：每人6分鐘前4塊,每人30分鐘產能為24塊。

牛排烤爐廠家簡介

1.循環(huán)風系統(tǒng)  ：爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩(wěn)定可靠。

2.電氣控制系統(tǒng):全自動蒸熏箱電控部分采用先進的人機界面與可編程控制器，全自動地控制并監(jiān)視各個過程。運行可靠且操作方便，防水性能好。該智能控制裝置的存儲能力達99個程序。通過人機界面，可時刻了解每個加工步驟，并且可時刻顯示各種編程的設定值和實際值。特別注意腌制的時候不能放鹽和生抽等咸味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。