麥芽糊精定義

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，是一種基于淀粉做的食物成分，可以幫助補充碳水化合物，鈣、鐵等微量元素什么的，功能和營養(yǎng)都還蠻強大的。而且奶粉里添加之后，也比較好溶解，不容易結(jié)塊兒，寶寶喝起來也比較容易吸收。除了奶粉，在冰淇淋、飲料、罐頭、果凍、麥片等好多食品中也都有添加，而且現(xiàn)在奶粉的管理已經(jīng)上升至藥品級別，所有的劑量都是有嚴(yán)格規(guī)定的。

麥芽糊精的特性

關(guān)于對麥芽糊精的了解，它易于被人體吸收，可以用于運動員，等，而功能性的奶粉比如說無糖奶粉，運動飲料中都起到了特別好的物質(zhì)，能夠使產(chǎn)品的體積不斷的膨脹，易沖調(diào)，提高了營養(yǎng)價值，這就是它的具體意義，但是關(guān)于什么的什么樣的患者不能吃麥芽糊精，還需要根據(jù)不同的疾病了解。其實。麥芽糊精有很好的營養(yǎng)成分，但由于部分患者的體質(zhì)比較特殊，如果不利于的選擇食物的過程當(dāng)中一定要多，加注意有可能會添加麥芽糊精的食品。

?玉米淀粉加水有種奇怪特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球?qū)⒀杆?融化"而回到液態(tài)，可重復(fù)搓揉動作演示此種特殊性質(zhì)。