鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，病、代謝障礙等有助益。生吃鵪鶉蛋時(shí)，盡量將鵪鶉蛋的外殼清洗干凈，避免食用時(shí)誤食以及有害物質(zhì)。海外報(bào)道其對因食蝦蟹或某些引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。

鹽焗蛋的做法

材料：

海鹽500克（也就是粗鹽或叫水洗鹽、腌制鹽），鵪鶉蛋20個(gè)。

做法：

1。鵪鶉蛋洗凈，瀝干水分；

2。將海鹽放入鍋中炒熱直到微微泛黃，取一個(gè)大的瓷碗，趁熱鋪上一層炒過的海鹽，鋪一層鵪鶉蛋，再撒一層鹽，再鋪一層鵪鶉蛋，后將鹽全部倒在上面覆蓋住蛋。

3。將烤箱調(diào)至100度，上下火，把裝好鵪鶉蛋的碗放進(jìn)去，10分鐘，關(guān)火即可。

食療作用：  鵪鶉蛋味甘，性平。  有補(bǔ)充氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。  鵪鶉蛋對營養(yǎng)不良、神經(jīng)弱、血管硬化等具有調(diào)補(bǔ)作用；對于女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。核黃素能夠有效的保護(hù)視力，緩解眼疲勞，而鵪鶉蛋中核黃素含量很高，約是雞蛋的2。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含營養(yǎng)素基本相同，差異不大。蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。注意鵪鶉蛋雖然營養(yǎng)豐富，可是吃多了也不好，所以對于的人群來說盡量少吃鵪鶉蛋。