先將皮里的所有材料倒入盆子內(nèi)，用筷子攪拌成面絮狀后，下手揉成團(tuán)，然后我們把揉好的面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋，送入冰箱冷藏松弛20分鐘。溫馨提示，這個(gè)面團(tuán)一開(kāi)始揉的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)粘，但是揉到后面，就會(huì)變得柔軟不粘手了，接著把油酥所有材料也混合成團(tuán)，裝進(jìn)保鮮袋，送入冰箱冷藏松弛20分鐘，20分鐘后取皮面團(tuán)，把它放在揉面板上，稍微再揉幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，松弛后的皮面團(tuán)，很輕易的就能揉光滑。然后我們將松弛好的皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各自分成10等份，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。

加入酵母、水和面。1）酵母使用前較好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。2）夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒發(fā)較佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。

上鍋蒸15分鐘，蒸好后放涼擠干水份后再次剁剁碎，加入料酒、生抽、老抽、鹽和砂糖，攪拌均勻后再加點(diǎn)蔥花，把豬肉泥和梅干菜一起拌勻，把面粉和10克砂糖放入盆中，加入適量的清水和成光滑面團(tuán)，醒30分鐘，把醒好的面團(tuán)分成四等份，取一個(gè)面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，包入適量的餡料，像包包子一樣包起來(lái)，醒10分鐘，把包好的面團(tuán)壓扁搟大后刷點(diǎn)清水，撒上適量的黑芝麻，加熱平底鍋，不用加油，直接把燒餅放入鍋中，烙制兩面金黃色，燒餅中間鼓起來(lái)即可。

梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯?？緺t爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。