涼皮

涼皮的口味，也就是涼皮特點(diǎn)，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說(shuō)勁道，有嚼頭；“薄”，是說(shuō)蒸得?。?“細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”，是說(shuō)柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入金屬?zèng)銎せj里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開(kāi)水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

牛肉面

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。

三鮮粉

三鮮粉，湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，是由品種繁多的米粉衍生出來(lái)的一種口味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。三鮮粉一般在早餐店里深受老年人歡迎，因?yàn)橐话闳r粉/三鮮面不會(huì)放辣椒油，味道稍微清淡一些。

在鍋內(nèi)放高湯，這樣湯味才會(huì)鮮！把配料（木耳、雞蛋/鵪鶉蛋、火腿腸、）放進(jìn)鍋里，調(diào)鹽，生抽。燙好的米線/寬粉放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上蔥就可以了，湯鮮味美。

餛飩的稱(chēng)呼（叫法）

餛飩的稱(chēng)呼（叫法）

【貴州】俗稱(chēng)“餛飩”讀KúEN TUEN，白開(kāi)水煮熟之后，沾辣椒醬（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

【臺(tái)灣】閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。

臺(tái)灣餛飩：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩，及南部屏東里港餛飩

內(nèi)餡飽滿(mǎn)，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷(xiāo)各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。

【日本】此稱(chēng)呼傳自中國(guó)廣東，沿用廣州話(huà)發(fā)音稱(chēng)“ワンタン（wantan）”，寫(xiě)作“云呑”。