開(kāi)店如何選擇理想的火鍋底料

    如今市場(chǎng)上有各種類(lèi)型的的火鍋底料，生產(chǎn)商也是越來(lái)越多，讓我們眼花繚亂，不知道如何選擇。底料是火鍋味道的核心，對(duì)于火鍋底料的選擇一定要慎重，如果出現(xiàn)錯(cuò)誤判斷，可能會(huì)影響火鍋店的經(jīng)營(yíng)。

    選擇底料，首先看看其底料使用了哪些原材料，種類(lèi)是否齊全，原料產(chǎn)地是哪里?如果種類(lèi)不夠全可能導(dǎo)致味道殘缺，原材料不是來(lái)自于一些有名產(chǎn)地，成色較差，那么也會(huì)影響底料的質(zhì)量。

    其次，我們要了解底料選擇了哪幾種類(lèi)型的香料，一般純正的鍋底使用了數(shù)十種香料，同時(shí)每種香料都有基本的用量和比例搭配，香料較少或者搭配不同，味道會(huì)出現(xiàn)很大的差異。

    選擇火鍋底料，然后就是親自品嘗各種底料，有的底料雖然看起來(lái)不錯(cuò)，但是真正到品嘗的時(shí)候，卻并沒(méi)有我們想象中的那么好。只要品嘗以后，才知道哪種底料更適合自己。

如何制作重慶麻辣火鍋底料

    花椒胡椒100g，郫縣豆?jié){30g，生姜30g，豆腐20g，干海椒20g，Hanyuan pepper 20g，雞精20g，味精10g，大豆10g，辣椒10g，調(diào)味料（向國(guó)3g，豆蔻3g，豆蔻3g，茴香2g，砂仁2克，茴香1.2g，山楂1.2g~靈草1g，丁香0.6g），24g，色拉油150g，黃油350g。

淺談家用麻辣火鍋底料的炒制方法

①將郫縣豆?jié){切成碎土，生姜和大蒜分別切成塊，豆腐奶壓成細(xì)泥。

② 將各種香料洗凈，用熱水浸泡去除中藥味，將表面水擦干，然后放入攪拌機(jī)中制成粗粉。

③ 將干海椒、韓元花椒分別用熱水浸泡10分鐘，瀝干水分。

①將鍋放入火中，倒入色拉油和黃油，直到70%熱，然后加入郫縣豆瓣醬和汽巴椒炒。

② 將干海椒和豆豉炒勻，加入胡椒、姜、蒜，再加入韓元椒和香料。

③ 加入雞精、味精、豆腐乳和鹽，炒勻，熄火后放入容器內(nèi)，即可得到麻辣黃油火鍋底料。

火鍋底料怎么選?可以從以下幾個(gè)方面考慮

一是火鍋底料品牌。之所以把品牌放在前位，是因?yàn)樾【幷J(rèn)為火鍋底料品牌在一定程度上是品質(zhì)的保障。品牌底料由正規(guī)火鍋底料生產(chǎn)廠家出品，食品安全方面相比一些小作坊讓人放心得多。不僅如此，品牌是口碑的積累，而口碑就是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的肯定，火鍋底料當(dāng)然也不例外，為什么選某品牌的是大多數(shù)，它自然有令大多數(shù)人選擇的理由。

    二是火鍋底料口味。相信品牌但不是亂信品牌，既然是火鍋，其味道必定是主要選購(gòu)理由之一。比如你喜歡某款口味的底料品牌沒(méi)有其他品牌響亮，這時(shí)候是選口味還是選品牌?不必犯難，只要是正規(guī)火鍋底料廠家生產(chǎn)、有完整詳細(xì)的產(chǎn)品標(biāo)示(SC認(rèn)證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等)的火鍋底料也可以放心選購(gòu)。有些品牌火鍋底料口味選擇非常多，不一定每種口味自己都喜歡，麻辣牛油、麻辣清油、青一色藤椒、番茄、菌湯等等照著喜歡的口味選準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。