它適合的面類也挺多，但是干果蔬面的的口感就沒(méi)有那么好了，很多飯店都不會(huì)采用，不然容易沒(méi)顧客!

營(yíng)養(yǎng)不同

要說(shuō)到兩者中營(yíng)養(yǎng)多的，自然還是濕果蔬面，里面也不會(huì)去加一些亂七八糟的東西。但干果蔬面就不一樣了，因?yàn)樗枰M(jìn)行曬制，并且還需要進(jìn)行包裝，自然就會(huì)加入一些防腐劑， 或者是其他的添加劑。如果不是這種方法，也不會(huì)有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。

適合的面類不同

對(duì)于濕果蔬面來(lái)講。它會(huì)比較適合于湯果蔬面和撈果蔬面，這些也都是北方非常常見(jiàn)的面食。想要做出來(lái)好吃，自然還是得選擇濕果蔬面。但如果是熱

干面和干拌面的話，它會(huì)更加適合用干果蔬面來(lái)制作，這也是比較符合南方人的口味。

①攪拌時(shí)間太短，面粉和水沒(méi)有充分?jǐn)嚢杈鶆?，面粉結(jié)構(gòu)分散，做的果蔬面沒(méi)有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn) 是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加

熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見(jiàn)的。由于混合面粉不能長(zhǎng)時(shí)間攪拌，加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/p>

②如果果蔬面太干，不管是濕果蔬面還是干面，如果果蔬面太干，都會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。果蔬面太干不僅影響果蔬面的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一 般來(lái)

說(shuō)，無(wú)論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會(huì)將果蔬面稍微晾干一點(diǎn)，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級(jí)的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個(gè)基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強(qiáng)度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過(guò)程中操作相對(duì)簡(jiǎn)單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團(tuán)，不夠穩(wěn)定。只有通過(guò)天然強(qiáng)化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強(qiáng)的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，面粉色素中發(fā)色團(tuán)的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫(kù)房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。

果蔬面生產(chǎn)公司這就為大家詳細(xì)分享手工果蔬面的生產(chǎn)步驟:

1)要制作果蔬面，在春季和秋季每公斤面粉中放約50克鹽，而在夏季則放約60克鹽。冬天放 入30至40克，首先將食用鹽溶解在鹽水

中，然后將其混合到果蔬面中。揉果蔬面時(shí)，果蔬面不能太硬或太軟，必須反復(fù)揉捏。直到手不粘手 ，水盆才不粘手。

2)喚醒面團(tuán)，將面團(tuán)放置20分鐘;

3)盤(pán)條，將混合好的面團(tuán)放在平坦的桌子上，用鋒利的刀將面團(tuán)切成直徑約3厘米的圓形條。不斷劃刻， 不停在中間，然后用手反復(fù)扭曲以形

成直徑為1-2厘米的圓形條。然后將其逐層放入盆中， 然后放入食用油(每公斤10克)以防止條帶之間粘連。不要 用面粉代替食用油，否則果蔬面看

起來(lái)會(huì)很粗糙。;