很多人喜歡吃烤面筋，但他們害怕街上的食物不衛(wèi)生，吃它對他們的健康不好。這并不難做，下面恒康食品面筋串廠家教你如何做一個(gè)有彈性和耐嚼的烤面筋串。

1、和面。面粉中加入少許鹽，拌和時(shí)加水一點(diǎn)一點(diǎn)，揉成軟硬適中的面團(tuán)，揉透光滑后用保鮮膜包好，靜置1小時(shí)備用。

2、洗面。在一個(gè)大容器中加入一些水，把面團(tuán)放入搓揉中，洗凈面粉和水并用濾渣，倒入另一個(gè)容器中;然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，洗凈后將面粉和水一起過濾。剩余的面團(tuán)洗凈后，加入發(fā)酵粉并抓牢(不要加入發(fā)酵粉)。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮開后，放入冷水中冷卻。溫度越低，切得越好。用筷子把面筋卷到上面。然后用水果刀把面筋切成彈簧狀，切6-7次。切好后，取出筷子，放入冷水中使用。

每個(gè)人的工藝不同，面筋的天然風(fēng)味也不同。老廚師烤面筋串的香味飄浮百米，人行道上行人口水汪汪，忍不住買了幾串來品嘗。實(shí)際上，面筋本身沒有味道，烘焙面筋的味道主要來自于加入面筋的醬汁。買面筋的時(shí)候，我們通常會在烤之前把面筋浸泡在醬汁里幾分鐘，然后刷上一層紅油放在烤架上。在燒烤的過程中，要不斷地刷上紅油，確保不會燒糊，然后撒上一層孜然粉吃面筋。下面面筋串廠家為您收集了一些烤面筋醬的食譜，有興趣的朋友可以自己試試做。

洗面是制作面筋必須的過程，面筋有“素肉”之稱，是一種植物蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。洗面時(shí)是將面粉添加適量的水和少量鹽，然后開始攪勻上勁，再用清水反復(fù)搓洗，一直到將面團(tuán)里面的淀粉和雜質(zhì)洗掉，留下來的就是面筋。

以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的過程費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，產(chǎn)量還低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，現(xiàn)在很多人都在使用洗面機(jī)來洗面筋，洗面機(jī)是一種自動化設(shè)備，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣機(jī)相似，通過電機(jī)帶動，均勻的攪拌面團(tuán)，經(jīng)過幾次的沖洗，后洗面干凈的面筋，擺脫手工洗面的勞累工作。