面包中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面包的專業(yè)領域這個不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細膩，面包大多是屬多油多糖型的，當然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。淀粉酶的來源大都是麥芽浸出汁或麥芽粉制劑，最近使用的是以霉菌作原料的酶制劑。這些眾多的質量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。各工廠生產面包的情況各異，應根據機械設備、水質、原料性能及各種不同產品的工藝條件和質量要求進行選擇。