萬(wàn)家歡膳食飯?zhí)霉潭ň筒湍Ｊ?

公司提前將飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)數(shù)給我司，我司按照?qǐng)?bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對(duì)賬，并按此與貴司結(jié)算。

A、客戶提供場(chǎng)地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設(shè)備。

B、客戶自定職工一天伙食標(biāo)準(zhǔn)。

C、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。

D、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作、保證按質(zhì)按時(shí)開(kāi)飯。

E、根據(jù)就餐人數(shù)，每月結(jié)賬一次

以美食廣場(chǎng)的形式，按照每碟菜分別定價(jià)，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜，精美小食等，價(jià)格為1-18元多個(gè)級(jí)別的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供餐，員工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費(fèi)，按照每個(gè)單碟價(jià)總計(jì)算：月底結(jié)算時(shí)，按照每個(gè)員工每餐的消費(fèi)金額價(jià)總造表與貴公司對(duì)賬，并按此與貴公司結(jié)算?？腿说囊笞匀粺o(wú)可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來(lái)看，這道菜既然是“魚(yú)香”味型，它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)洌绻患永?，又怎么稱為“魚(yú)香肉絲”呢。

A、客戶提供就餐場(chǎng)所，提供就餐人數(shù)，約定標(biāo)準(zhǔn)。

B、我公司在本公司中央廚房?jī)?nèi)加工制作，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸配送到客戶工作地點(diǎn)，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。

C、根據(jù)配送清單，每月結(jié)賬一次

大型飯?zhí)贸邪居心男恳陨暇褪谴笮惋執(zhí)贸邪痉桨傅姆治?，找大型飯?zhí)贸邪具x擇萬(wàn)家歡膳食餐飲服務(wù)公司是專業(yè)的。我們有著強(qiáng)大的廚師隊(duì)伍和豐富的食堂承包操作管理經(jīng)驗(yàn)，飯?zhí)脤?duì)外承包一方面可以解決公司的廚師問(wèn)題，另一方面可以更大的改善貴公司員工的伙食水平。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營(yíng)管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問(wèn)題。

菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔(dān),由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤.

廚房安全管理制度

(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁不規(guī)范的操作,設(shè)備一旦開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修.

(2)對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.

(10)使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方.

(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通.

(12)對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

(13)熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火.

(14)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門(mén),無(wú)漏油,漏氣現(xiàn)象.

(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.

(16)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙.