按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。

　　明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個名醫(yī)手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。

其四，判斷是否是個喝胡辣湯老手的標準——當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業(yè)名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。

3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。胡辣湯的做法大全之逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法[用料]面粉300克、香菜50克、菠菜50、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。