烹飪調(diào)香要怎么做聞著才香

 烹飪調(diào)香，即調(diào)和菜肴的香氣，是指運(yùn)用各種呈香調(diào)料和調(diào)制手段，使菜肴獲得令人愉快香氣的過程，又稱調(diào)香技術(shù)。常用的調(diào)香方法有以下幾種。

常用的增香調(diào)料（有的也可增味）有：香辛類，如蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等；發(fā)酵類，如醋、酒、醬油等；油脂類，如香油、花椒油等。

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根據(jù)食材確定香料組合

   香料炮制技術(shù)的時候沒有一個完全固定的搭配模式，與不同原料搭配的時候，要做成不同的搭配組合。比如原料膻味較大的時候可以加入一些祛異味的香料（加工羊肉的時候要加入孜然）。另外根據(jù)原料的特性，香料的用量也要少許增減，比如豬肉多加，內(nèi)臟類的因?yàn)橛挟愇兜膯栴}，要加入、砂仁等去除異味，增加香味。

  1、美味椒鹽

   配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

   用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。

    2、孜然粉

   配料：新疆特產(chǎn)天然孜然

   用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。

    3、調(diào)餡料

   配料：大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。

   用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。

    4、燉肉調(diào)料

   配料：姜片，，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，，桂皮，茴香，，山楂等。

   香料做菜配方用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。