如何做到這點(diǎn)？首先，餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些烹調(diào)方法的基本內(nèi)容，這樣餐廳服務(wù)員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質(zhì)量不受影響。其次，餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務(wù)中根據(jù)客人的口味喜好進(jìn)行適時推銷；食客關(guān)心的問題也是我們在意的問題只有通過合理的食堂管理我們才做的更好，同時萬家歡專業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪?、醫(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?。另外，如餐廳服務(wù)員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。

掌握這些知識的方法途徑應(yīng)該很多，餐廳服務(wù)員應(yīng)該做一個求知的有心人，積極、主動地學(xué)習(xí)。餐廳服務(wù)是由前臺后臺共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點(diǎn)的菜點(diǎn)以及廚師長的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風(fēng)味特色后，才能更好地為顧客當(dāng)好參謀，使服務(wù)更周到、細(xì)致，反過來，掌握了一定烹飪知識的服務(wù)員還可準(zhǔn)確地把賓客的意見反饋到廚房，當(dāng)好廚師的信息傳遞員。在每個餐飲業(yè)都在宣揚(yáng)服務(wù)的時候，又很少有人把服務(wù)做到讓消費(fèi)者滿意。

廚房安全管理制度

(1)廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).

(2)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.

(3)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃?xì)忾_關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.

(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.

佛山食堂承包做飯

1 黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來并不辣。

2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。