真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，使用真空滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內均勻吸收。增強肉的結合力，提高肉的彈性。保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。想進摩擦，這樣可以大限度的促進相互之間的活性，使彼此能夠更好的融合，達到的狀態(tài)，這樣的真空滾揉機才能工作的更持久，才能生產出更好的食品。增加保水性，提高出品率。提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。

      肉制品在經過真空滾揉機的加工在以后，所有的細胞都會表現(xiàn)出特別的張開，因為這樣子才會使肉表面的佐料等全部都進去到肉里，這樣子制作成的肉制品才更加的好吃，因為平常我們常用的滾揉機在進行工作的時候僅僅是攪拌，這樣的話在進行加工的時候佐料只能夠進入肉的表面，這樣在進行吃的時候味道知識存在在表面，而肉里面卻并沒有鮮美的味道，這樣就完全喪失了肉的鮮美，因此才會被現(xiàn)在的真空滾揉機所淘汰。而且肉在被打磨成肉茸的時候里面的營養(yǎng)也已經被完全的釋放出來了，人們在使用的時候也就將這些營養(yǎng)成分完全的吸收了，直接誒樣的話也就得到了消費者的歡迎。

真空滾揉機怎么將肉柔和在一起 ，真空滾揉機是專門針對于肉制品進行加工的機器，在真空滾揉機工作的時候，他會將機器內部密封的空間里面的空氣全部抽走，制造出一個人工的真空環(huán)境，在這樣的環(huán)境里，所有的物體都是不受力的作用的，因此人們利用真空的這個特點才發(fā)明出了真空滾揉機，讓滾揉機將肉制品進行加工腌制，不僅味道好而且別具風味。4．槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害。

滾揉機為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態(tài)下滾揉會減少摩擦、摔打時產生的熱量，而且肉類在真空狀態(tài)下不會被氧化，抑制細菌的增長，減緩肉類變質，增長產品的保質期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機滾筒內做膨脹、縮小了往復運動也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結構，讓肉類更柔嫩，增強其保水性、結合力以及彈性，及增加了產品的口感，更是大大的提高了產量。