選購指南

評價(jià)一種巧克力好不好，直接的方法是感官評價(jià)，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進(jìn)行quan方位的判斷。酒心巧克力（在巧克力中注進(jìn)各式酒類）也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。真正好的巧克力，感官上的評價(jià)必定不差。但問題在于，當(dāng)我們?nèi)コ匈I巧克力的時(shí)候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。

貯藏條件

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，的是溫濕度的控制。

看熔點(diǎn)

這個(gè)需要咱們做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個(gè)熱水杯里搖晃，您會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）做法1：找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點(diǎn)相對較高，融化較慢。所以我們在購買巧克力的時(shí)候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不jue對，需要綜合判斷）。

根據(jù)研究結(jié)果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、等神奇的功能。這一獨(dú)特的功能在昆那印第安人中得到了證實(shí)，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統(tǒng)飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含可可的膳食是重要因素。制作巧克力中的兩個(gè)原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”?？煽梢簤K：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。

制作

巧克力中的兩個(gè)原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”?？煽梢簤K：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化?？煽芍喝藗冇脡赫サ姆椒▽⒖煽啥估锩娴闹境煞址蛛x提取出來，這就是可可脂。可可脂算是一種植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達(dá)90%以上，比豬油（43%）和牛油（62%）都要高。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)?？煽芍?yàn)轱柡椭竞扛撸再|(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關(guān)，但基本不含可可中的多酚等有益物質(zhì)。