豬肉怎樣洗?不要用熱水洗

豬肉怎樣洗?

一：不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失掉許多營(yíng)養(yǎng)成分。二：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有很多的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)分，很多的肌溶蛋白就會(huì)丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_刷潔凈。

"下五花"口感瘦而不柴,香而不膩,肥瘦相間,瘦肉緊致,味道會(huì)

"下五花"口感瘦而不柴，香而不膩，肥瘦相間，瘦肉緊致，味道會(huì)更好一些，這樣的五花肉也被稱作上選的五花肉。既然口感不一樣，就決定了烹飪方法也一定有區(qū)別，這樣才能物盡所用，達(dá)到吃的效果。"上五花"口感太過(guò)于油膩，不適合做炒菜，一般適合做餡料，比如做餃子餡、丸子和包子餡，味道比較香；而"下五花"比較適合做紅燒肉、把子肉、東坡肉和小炒肉之類的菜肴。

如何挑選好豬肉?五花肉位于豬的腹部,肥瘦相間

如何挑選好豬肉？1.用眼看，新鮮的豬肉肉呈均勻的紅色，顏色比較光亮，不會(huì)滲出，并且脂肪是潔白色，不會(huì)看到黃點(diǎn)。2.用手摸，好豬肉不會(huì)粘手，柔軟有彈性，用手指按壓后很快就能恢復(fù)原狀。3.用鼻聞，可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉只有略微的腥味，沒(méi)有多少異味，說(shuō)明豬肉是比較新鮮的。五花肉位于豬的腹部，肥瘦相間。挑選五花肉時(shí)，先要看看是否五花層次分明，是否紅白分明，肉色是否鮮紅明亮。一般如果是燉紅燒肉或者炒回鍋肉，需要稍微肥一些的五花肉更好吃，而且是需要帶皮的五花肉更香。

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在零下18度，冷凍肉雖然細(xì)菌少，但是食用時(shí)需要化凍，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是嚴(yán)格按照獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜酮體迅速進(jìn)行冷卻處理，使酮體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4度，并在后加工過(guò)程全封閉運(yùn)輸，能有效的抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。冷鮮肉吸收了鮮豬肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，有排除了兩者的缺陷。