它是在日本早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?，如常用于制造無(wú)糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防qu齒的食品。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小chang的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 　　山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為tang尿食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

山梨醇作為yao用中間體，可用于生產(chǎn)維生素C、復(fù)合氨基酸、li尿制劑、硝化山梨醇酯等藥品。

隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，世界上以多元糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、等）為原料制取工業(yè)品的比重在

不斷上升，特別在食品工業(yè)方面，應(yīng)用于滿足不同人群需要的健康食品配料，如防qu齒食品、t尿食品、

和肥胖食品等等。發(fā)達(dá)國(guó)家流行的無(wú)糖食品，即指以多元糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。多元糖醇消費(fèi)中引

人注目的是山梨醇 ，由于其來(lái)源廣闊、工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，已被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工、表面活性劑

、醇酸樹(shù)脂等行業(yè)。目前，全世界山梨醇年產(chǎn)量約80萬(wàn)噸，將近占世界多元糖醇消費(fèi)總量的1/3，足見(jiàn)其在工業(yè)應(yīng)用

方面的重要地位。

山梨糖醇，別稱山梨醇。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol?；瘜W(xué)式是C6H14O6，含量為182.17。為白色吸水性粉末狀或晶狀粉末狀、塊狀或顆粒物，無(wú)臭。依結(jié)晶體標(biāo)準(zhǔn)不一樣，溶點(diǎn)在88~102℃范圍之內(nèi)轉(zhuǎn)變，密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水里），微溶于酒精和。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤(pán)和吐溫類(lèi)的表面活性劑。有清爽的清甜味，糖度約為蔗糖的一半，發(fā)熱量與蔗糖相仿。食品產(chǎn)業(yè)中多見(jiàn)69~71%含量的山梨糖醇液。毒性實(shí)驗(yàn)顯示信息，口服過(guò)多會(huì)造成拉肚子和消化吸收混亂。