食堂承包是餐飲管理服務(wù)企業(yè)的一種關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程方式，食堂承包怎樣才能運(yùn)營(yíng)取得成功呢?

承攬餐廳的通過率：要調(diào)查其他同一規(guī)格型號(hào)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，假如相近門店發(fā)生關(guān)店的情形，一定要慎重;假如一個(gè)轉(zhuǎn)讓承攬餐廳發(fā)生因品質(zhì)等難題而遭遇不得已的情形時(shí)，不論是哪些標(biāo)準(zhǔn)都得考慮到怎樣再次讓死店死而復(fù)生。由于一個(gè)完善的店面必須長(zhǎng)期的工作經(jīng)驗(yàn)累積和智能管理系統(tǒng)的逐步完善，在一切正常運(yùn)營(yíng)的狀況下，關(guān)店的狀況并不是很多。

食堂承包

寄存過的熟食必需重新加熱（不低于70℃）后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會(huì)形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

堅(jiān)持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運(yùn)用時(shí)間不應(yīng)超越天，下次運(yùn)用前把抹布放在沸水中煮下。不應(yīng)放過任何個(gè)可能滋生細(xì)菌的中央；接觸食物的衣物應(yīng)該定期改換，在下次運(yùn)用前應(yīng)高溫消毒。

食堂承包應(yīng)遵守哪些相關(guān)規(guī)定：

“承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包經(jīng)營(yíng)管理”，是指企業(yè)與承包者間訂立承包經(jīng)營(yíng)合同。

將企業(yè)的“經(jīng)營(yíng)管理權(quán)”全部或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對(duì)企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，并承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及獲取企業(yè)收益的行為。

由于承包只是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一種補(bǔ)充措施，不能消滅、變更原有企業(yè)或創(chuàng)設(shè)新的企業(yè)，也不能改變?cè)衅髽I(yè)的法人地位。

名稱和經(jīng)營(yíng)范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關(guān)系。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。