餐飲管理制度的分類 1、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。 2、規(guī)章制度及管理規(guī)定類 三、理順工作流程科學管理工作流程至關(guān)重要簡單地說，工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關(guān)活動。 1.管理流程 科學的管理流程，是確保流程制度化、程序化、責任化。 2.餐飲操作規(guī)程制定 科學的管理規(guī)定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。2．由乙方按照雙方約定的每周菜譜標準和承諾之服務(wù)要求實行自負盈虧的經(jīng)營和管理。

對學校食堂社會化改革認識不足、市場意識淡薄

當前zheng府管理部門、學校、師生對后勤社會化改革缺乏認識，市場化意識淡薄，對學校食堂經(jīng)營的投人存在一定誤區(qū)，學校強調(diào)服務(wù)質(zhì)量，萎縮投人，甚至切斷對學校食堂的投人，諸多因素的影響，加劇了當前學校食堂經(jīng)營與發(fā)展出現(xiàn)如履薄冰，舉步維艱的局面。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應(yīng)當要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進行實地考查。

提高服務(wù)質(zhì)量，加大人員投入，人員費用增加

人員費用也是影響效益的重要因素。近年來，后勤1部門本著打造和諧后勤，提高服務(wù)意識的宗旨，為了緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了服務(wù)窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種服務(wù)質(zhì)量的提高，無疑會帶來費用的增加。就溫州大學而言，隨著學校規(guī)模的擴大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務(wù)公司現(xiàn)有員工 570 多人，人員負擔很重，人員費用占整個食堂總營業(yè)費用 67 ％左右。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人力資源競爭也越來越。激烈，高1級廚師或技術(shù)人員工資上漲幅度較大，勞動力價值的自我認識，也導致了人員成本的增加。從而減少浪減少浪費：70元/天*30天=2100元可節(jié)省管理員工資2500元，更損公肥私。

在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機很i好由2?3臺組成，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，夏天使用空調(diào)時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4?因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。5時可適當停機。