果蔬漂燙機(jī)是具有快速殺青、抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻一次完成，使果蔬保持原有的自然色澤。通過(guò)漂燙，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為速凍工序打好基礎(chǔ)。

整機(jī)由漂燙段跟冷卻段兩部分組合而成?？筛鶕?jù)車間的大小，擺放為一字型跟L型。整機(jī)為掛板式輸送，速度，溫度可調(diào)。漂燙機(jī)熱源可采用蒸汽加熱，電加熱和導(dǎo)熱油加熱。主要適用于各類蔬菜，烘干蔬菜的前處理及各種食用菌的漂燙，殺青。

速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過(guò)攝氏零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分外，還含有無(wú)機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖，骨膠等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，在60—75℃時(shí)，葉綠素水解酶活性較強(qiáng)，能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸，更易保存原有的鮮綠色，可保持蔬菜的色澤，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、口味不變。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來(lái)的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)成分。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的前期工序，是在98度以內(nèi)的熱水中燙漂1~2分鐘，漂燙使用的溫度、時(shí)間可根據(jù)蔬菜的特性任意調(diào)節(jié)，特點(diǎn)是集快速殺青，抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻，一次完成，使果蔬保持原有的自然色澤，可以讓各類蔬菜的處理率效果更佳，殺青后的蔬菜置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時(shí)間不同*，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。速凍蔬菜是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，這種方法的蔬菜保存是現(xiàn)代的一種時(shí)尚，頗受人們喜愛(ài)。

蔬菜漂燙殺青機(jī)是果蔬加工中護(hù)色工藝常需的漂燙處理設(shè)備，主要用于葉菜類、根莖類蔬菜如菠菜、卷心菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、豆芽、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的漂燙設(shè)備。
1、燙漂后，增加了組織透性，提高了組織內(nèi)外物質(zhì)交換的能力，便于后續(xù)工序操作；電加熱漂燙機(jī)的設(shè)備底部設(shè)有多根電加熱管，多組控制系統(tǒng)控制，保證加熱溫度的均勻，設(shè)備設(shè)有保溫層，升溫迅速，干凈衛(wèi)生。

2、燙漂后可鈍化酶活性，從而抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化；

3、燙漂后，可減輕某些蔬菜原料的不良風(fēng)味，如苦味、澀味等；

4、燙漂時(shí)還可殺滅果蔬表面附著的部分微生物和蟲(chóng)卵。

隨著人們對(duì)食物質(zhì)量的要求不斷提高，速凍蔬菜越來(lái)越得到現(xiàn)代人們的喜愛(ài)。

速凍果蔬等在速凍前需要進(jìn)行漂燙殺青處理，這樣做的目的是通過(guò)殺青處理鈍化果蔬中的酶，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止果蔬的加快腐爛，同時(shí)還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲(chóng)卵。

漂燙殺青機(jī)設(shè)備是一款低溫殺菌設(shè)備，主體采用食品級(jí)SUS304不銹鋼材質(zhì)，防腐、防銹，安全衛(wèi)生、 無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全要求，傳送部分采用不銹鋼網(wǎng)帶或鏈板可選，輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于維護(hù)，溫度在99°以內(nèi)自由調(diào)控，溫度控制采用自動(dòng)裝置，保證殺菌溫度均勻一致，適合不同物料的漂燙殺青，用途廣泛。蔬菜殺青機(jī)在菠菜漂燙過(guò)程中，經(jīng)過(guò)燙漂，可使綠色保持得較好，另外，蔬菜燙漂后，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時(shí)，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。