《魏書》中記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為"壽喜燒"又稱"鋤燒"。溫開水容易透過人體細(xì)胞膜，具有特異的生物活性別有利于促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能并加速消除疲勞。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴，主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸，而是通過煮燙之法來完成。同時，“老”，“嫩”之類的火候，不是廚師控制，而是食客自我掌握。上帝與廚師，食客同老板，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，多吃少吃，任君主宰，好不自在！選用60多種天然原料，采用科學(xué)方法、現(xiàn)代工藝，把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體，使之具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的獨(dú)特風(fēng)味。

　　二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開麻辣，而火鍋麻辣是以燙為媒，麻辣得更集中更有味，離開麻辣就不成其為火鍋，白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實(shí)，樂嘗麻辣之味的“癮君子”，現(xiàn)在不止于川人、南人、國人、北人、老外也大有人在。因?yàn)槔钡们〉嚼碧?，麻得恰到麻點(diǎn)，大家通吃、照吃不誤，人們樂于前來“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實(shí)驗(yàn)如何麻辣更科學(xué)更益于健康。相信有朝一日，火鍋會成為中國的“可口可樂”。火鍋內(nèi)外的調(diào)味料:火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。

火鍋內(nèi)外的調(diào)味料:火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免"滋補(bǔ)"效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^多的鹽分對心臟十分有害。蘇杭菊花火鍋：傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。