肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

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做法

1.在牛肉的表面均勻的抹上調(diào)味料（鹽和胡椒），因?yàn)槿夂芎瘢圆皇瞧疵娜稣{(diào)味料，也要抹上足夠的調(diào)味料才可能入味，如果時(shí)間許可，可以提天就調(diào)味，時(shí)間不許可，至少也要讓肉入味3到4個(gè)小時(shí)。

2. 將腌制好的牛肉，放在食品盤內(nèi)，把烤盤上面清潔干凈，先在烤盤上面刷上實(shí)用油，防止牛肉粘上烤盤上面，下面的接油盤上面接上水。牛肉在烤制前的溫度要達(dá)到20攝氏度以上

3. 將腌制好的牛排，薄厚的程度放在烤盤上面，厚的放在前端，薄的放在后端，厚的放在前面離火源近，烤制的時(shí)候相對(duì)來說要比薄的慢，溫度在450到550攝氏度，烤制一份7分熟的牛排需要4到5分鐘，中間要翻一次面，烤制一份全熟的牛排時(shí)間在6到7分?jǐn)?shù)，時(shí)間應(yīng)為溫度的高低和牛排的厚薄烤制的時(shí)間也會(huì)有變化。西冷牛排設(shè)備鮮嫩多汁特點(diǎn)：1）燃?xì)饧庸倦p升溫方式，并且配備電子溫控探頭，保持爐內(nèi)溫度恒定，從而可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，烹調(diào)出客人熟度的牛扒。

4. 烤制中途翻面一次，用牛排夾試一下牛肉表面的軟硬度，這樣可以看一下牛肉的成熟程度

5. 準(zhǔn)備好餐盤，準(zhǔn)備西蘭化和圣女果，花菜，胡蘿卜或者水果，有意粉的也可以使用意粉，搭配。

6. 上盤，把烤制好的牛排放在用餐盤上面，讓牛排在餐盤上面放上3到5分鐘，這樣就可以直接切開使用美味的牛排了。