農藥殘留的種類比較多，高毒農藥中，以有機磷類、含重金屬(、制劑)類以及有機氯類。有機磷類農藥誤食后常見的表現(xiàn)是，輕者會造成頭暈、惡心嘔吐、流口水、多汗、視物模糊、乏力、嘴唇發(fā)麻發(fā)紫等癥狀。其余誤食后無直接表現(xiàn)的農藥超標殘留，會間接引起重金屬，如和等，小兒體內金屬超標也會造成等。針對水果農殘問題，加強水果農殘檢測固然是關鍵。

如今，隨著環(huán)境污染的加劇以及氣候的異常變化，農作物病蟲現(xiàn)象愈加嚴重，為了減少病蟲害情況，人們一般會給農作物噴灑農藥，有些人甚至使用國家禁止的高毒農藥!雖然國家對農藥殘留的檢測一向比較嚴格，但是也不泛有甲醛白菜、有毒豇豆、涂藥黃瓜、有毒豇豆的事件產生。根據(jù)有關調查顯示，在我國農村，每年都有180萬噸農藥和6000萬噸的化肥被投入使用，占了全球總用量的35%。但是我國的農藥殘留檢測標準遠低于世界平均水平。

食品污染物的定義什么物質是食品污染物呢

1983年，（FAO）和（WHO）（CCFA）第十六次會議規(guī)定：凡不是有意加入食品中，而是在生產、制造、處理、加工、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中帶入食品的任何物質都稱為污染物，但不包括昆蟲碎體、動物毛發(fā)和其他不尋常的物質；殘留農藥也應算是污染物。

污染物可有：化肥、農藥、素、、和包裝材料溶出物等

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚

環(huán)境污染物，如鉛是地殼中發(fā)現(xiàn)的含量豐富的重金屬元素

濫用食品添加劑，如在動物性食品的生產過程中，為了發(fā)色及防腐可以使用、鹽。

食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類

一、急性食物物質的快速篩選和檢測

二、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測

三、食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

四、微生物的快速檢測

急性物質與慢性傷害物質的區(qū)別

急性物質：是指毒性較強的物質，如、氟、、、、、、亞等，當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)癥狀。當劑量未達到出現(xiàn)急性癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質：是指與急性物質相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質，當人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)癥狀，當毒性物質在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。當慢性傷害物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性癥狀。