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（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。 

（2）削減細胞內水份外析，凍住時汁液丟失少。 

（3）細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。 

（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反響。 

（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續(xù)性生。

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對于很多的冷庫安裝廠家來說，在使用冷庫的時候，會碰到很多的問題。由于要根據(jù)不同的冷凍產(chǎn)品決定冷庫的溫度，因此很多的時候會有一些耗能。那么，決定冷庫安裝質量的因素有哪些呢?

隔熱材料的選擇與設計對冷庫質量十分重要

冷庫保溫材料的選用必須因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實用。隔熱材料分幾種類型，一種是加工成固定形狀及規(guī)格的板塊，有固定的長度、寬度 和厚 度，可根據(jù)冷庫庫體安裝的需要選擇相應規(guī)格的板塊，高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結冷庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊;另一 種可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到已經(jīng)建成的磚或混凝土倉庫中，定形后既防潮又隔熱。隔熱材料板塊有聚氨脂、聚苯脂等。聚氨脂不吸水，隔熱性較好， 但成本較高;聚苯脂吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。一般，冷庫安裝的結構正向裝配式發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的庫體構件，做到現(xiàn)場組裝，其優(yōu)點是 施工方便、快速，且可移動，但造價比較高。

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制冷壓縮機的選擇

市場上常見的壓縮機有多個品牌，目前機電類產(chǎn)品都是比較成熟的，國內的機械加工和生產(chǎn)工藝也都比較成熟，只要壓縮機選型合理，不是翻新二手機，基本沒什么大問題。

當要求的蒸發(fā)溫度較高，實際的冷凝溫度較高時，需要采用雙極壓縮制冷。一般以壓縮比等于8作為分界，當壓縮比小于8時，采用單級壓縮；壓縮比大于或者等于8時，采用雙極壓縮。

使每一臺機器運轉中盡可能只負擔一種蒸發(fā)溫度的熱負荷，這樣能夠得到較好的制冷效果。

雙級壓縮機組，可根據(jù)中間溫度、冷凝溫度、蒸發(fā)溫度等情況，合理調整高、低壓壓縮機的容積比。

隔熱層厚度的設計

冷庫隔熱材料要選擇工藝成熟，一次性高壓發(fā)泡的環(huán)保聚氨酯材料，一般冷藏庫的庫溫常年在零下22 ℃以上，因此庫板選擇100 mm厚隔熱層；零下22 ℃以下的冷庫使用50 mm厚的隔熱層；而零下30 ℃以下則采用200 mm厚的隔熱層。

平衡窗設計

小型冷庫要求密封，在實際使用時由于庫內和庫外的溫差較大，很容易出現(xiàn)熱脹冷縮現(xiàn)象導致庫門打不開，為了有效解決這類型的問題，小型冷庫一定要具備平衡窗設計，當冷庫內部的壓力過低時，可以適當?shù)南蚱渲醒a充空氣，讓壓力平衡。