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和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性，可以達到150%，此時面筋的生成率也，質(zhì)量好，即延伸性和彈性，適宜抻拉。

在面條剛被引入歐洲時，中國的面條已經(jīng)進入了令人眼花繚亂的繁榮期。宋代都城開封別稱“面條之都”，這座擁有50萬人口的國際都市（同期的巴黎只有10萬人）出現(xiàn)了早的商業(yè)街，商業(yè)街上鱗次櫛比的食肆比歐洲大型餐館的出現(xiàn)早了五百多年。手搟面、刀切面、拉面……食肆中主流的面條做法就有三十多種。沿著絲綢之路進入中國內(nèi)地的面條，又從這里向北向東傳播，進入蒙古、韓國和日本，向南進入越南、泰國和印度尼西亞，面條文化席卷了東亞及東南亞各地。

冬天適合吃牛肉面面條可虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到的作用。因此，冬天是吃牛肉面的季節(jié)。面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

吃面條要喝湯本來面條中的營養(yǎng)素已有不少溶解在湯中，如果再用涼水沖上幾遍，面條中的維生素就剩不下多少了。若經(jīng)常吃涼水撈面，鹵的量又不多，就難免發(fā)生營養(yǎng)不良的問題。所以，吃面條，把湯也一起喝掉。有句老話，叫做“原湯化原食”，其實，喝原湯重要的是能夠圓了原食的營養(yǎng)。