許多食堂承包企業(yè)不明白為什么要與正規(guī)餐飲企業(yè)合作。許多私營(yíng)承包商也能提供食堂承包服務(wù)，價(jià)格更優(yōu)惠。事實(shí)上，一些不規(guī)范的食堂承包商，他們所能給予的好處是比較淺的，有許多食品安全隱患，這些食堂承包商無(wú)法解決。  

羊毛來(lái)自綿羊。一個(gè)完整的食堂承包的過(guò)程不能與采購(gòu)、配套、烹飪、餐飲過(guò)程相分離。每道工序都離不開(kāi)人力物力，價(jià)格太低，但反映出食堂承包中的一些問(wèn)題：食堂一線員工是否保證達(dá)到餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)？原料是否新鮮健康？餐具消毒了嗎？員工著裝等是否符合餐飲行業(yè)規(guī)定？所有這些都與食品安全有關(guān)。因此，在選擇食堂合同時(shí)，我們必須選擇一個(gè)正式的、合格的承包企業(yè)。

廚房衛(wèi)生要求：

（1）廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天工作后必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

（2）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

（3）爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

（4）食堂、廚房應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。

貴方來(lái)電咨詢（或發(fā)布招標(biāo)文件）；

2、市場(chǎng)專(zhuān)員電話與貴方初步溝通，并預(yù)約前去貴方拜訪時(shí)間；

3、與貴方面談，詳細(xì)了解貴方食堂供餐情況，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查；

4、草擬承包方案

5、向貴方提交承包方案

6、貴方對(duì)方案進(jìn)行審核研究，同時(shí)考察我方成功案例；

7、雙方進(jìn)一步接觸溝通；

8、貴方經(jīng)過(guò)議標(biāo)（或組織現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)標(biāo)），確定我方為中標(biāo)單位；

9、雙方簽約；

10、制定入駐計(jì)劃；

11、根據(jù)貴方要求按時(shí)開(kāi)餐；

12、定期進(jìn)行滿意度調(diào)查，征求貴方意見(jiàn)及建議，持續(xù)提升，打造一個(gè)可供同類(lèi)單位參觀考察的樣板食堂。