各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別，但實(shí)際上還是各有不同的。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。

頭盤為開胃品?；旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。

第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。

第三道菜一般為魚類菜肴，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現(xiàn)。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜肴以空運(yùn)進(jìn)口為多。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

再如專為老干部聚會(huì)舉辦的自助餐，就應(yīng)多開列一些低脂肪，易消化的菜點(diǎn)，如清蒸魚塊、花菇腐竹、竹蓀魚圓湯、南瓜露等。這樣設(shè)計(jì)菜單，實(shí)際是以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的表現(xiàn)。菜點(diǎn)并不一定成本高、做功細(xì)，但出品效果好，容易引起客人的興趣，常常給用餐人員留下深刻印象。

（2）充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量

飯店廚師技術(shù)水平、廚房設(shè)備設(shè)施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點(diǎn)品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點(diǎn)種類都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點(diǎn)心、甜品、水果等等，一應(yīng)俱全。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

延伸：“簡餐主義”——概述什么是簡餐主義？通俗地說，簡餐主義就是在飲食上奉行“簡餐”風(fēng)格的一種生活態(tài)度和方式?！昂啿椭髁x”的概念早是在2012年由一米番在報(bào)紙上刊出，充分概括了都市人群的一種生 活方式。隨后幾年，“簡餐主義”的概念迅速在都市人群中蔓延，紛紛自稱為“簡餐主義者”。

中式簡餐。中式簡餐是相對于西式簡餐而言的，肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。

自助餐是一種現(xiàn)代都會(huì)人喜歡的集體行為，因可省略許多點(diǎn)菜的麻煩，還有配菜的心思禮讓的虛套，更重要的是"合算"，出一個(gè)價(jià)錢，在短時(shí)間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性有關(guān)，與現(xiàn)代都會(huì)人的急功近利心態(tài)有關(guān)。

自助餐其實(shí)也是大鍋飯，一種精致的大鍋飯，如同現(xiàn)今流行的一種經(jīng)過修飾的休閑服飾，其實(shí)兩者都是美國文化，一樣地只講究不受約束省事舒服，注重效果，不講究過程。自助餐難得一次不傷脾胃，否則就倒了胃口，特別那些公司企業(yè)年會(huì)的大型自助餐，大家在同一個(gè)時(shí)刻擁向取食臺，千軍萬馬的，那長長的慢慢移動(dòng)的隊(duì)列還有點(diǎn)像舊上海施粥棚前的隊(duì)列。