那做鹵菜到底有多少利潤(rùn)呢？

相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，下面我來(lái)具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。

1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤(rùn)中等，但是勝在鹵豬系列銷(xiāo)售額較高，整體利潤(rùn)額還算可以。

2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來(lái)說(shuō)利潤(rùn)比豬貨稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢(qián)，在稍微高1檔的地方銷(xiāo)售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。

3、利潤(rùn)最1高的當(dāng)然數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣(mài)十塊錢(qián)一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過(guò)涼菜一般都賣(mài)不完，會(huì)有一些尾貨出現(xiàn)，導(dǎo)致利潤(rùn)率一般在百分之五十左右。

整體來(lái)說(shuō)鹵菜的利潤(rùn)在百分之四十多，也算是不錯(cuò)的一個(gè)毛利潤(rùn)的利潤(rùn)率了。

但是鹵菜還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就是他的銷(xiāo)售額并不比一般的小飯店銷(xiāo)售額低，因?yàn)辂u菜里面包含肉類(lèi)食材，所以客單價(jià)一般是在20元左右，每天有五六十個(gè)客戶(hù)，正常的銷(xiāo)售額就在千元左右。選對(duì)位置，做好生意，單店一天賣(mài)個(gè)兩三千也不是不可能。

所以說(shuō)，整體來(lái)說(shuō)，鹵菜投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，但是利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)也不小。

另外，做鹵菜做的時(shí)間長(zhǎng)的，比較專(zhuān)業(yè)的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個(gè)不值錢(qián)的幾十塊錢(qián)的小玩意兒，但是對(duì)使用者來(lái)說(shuō)，確實(shí)實(shí)用無(wú)比。

相信不是專(zhuān)業(yè)做鹵菜的，不是對(duì)這個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)了很多年的，是不會(huì)專(zhuān)門(mén)琢磨這些小細(xì)節(jié)的。

事實(shí)上我們學(xué)習(xí)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)的就是這些東西，除了口味，這些小經(jīng)驗(yàn)小細(xì)節(jié)就是我們主要學(xué)習(xí)的點(diǎn)了。

這時(shí)候，學(xué)費(fèi)多一點(diǎn)少一點(diǎn)已經(jīng)不少重要的了，重要的是我們不單能夠?qū)W習(xí)到制作技術(shù)，更重要的我們學(xué)到了開(kāi)店時(shí)候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)價(jià)值千金。

因?yàn)橐屛覀冏约鹤聊?，可能也要幾年時(shí)間，甚至更久，這些是花多少錢(qián)都買(mǎi)不來(lái)，說(shuō)不定其中一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就讓我們省了幾千塊上萬(wàn)塊的試錯(cuò)成本。

熟食店成功開(kāi)店小竅門(mén)

開(kāi)店一定要做好熟食店選址這一塊。熟食店首先店門(mén)面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做。沒(méi)有大型商超，也沒(méi)有大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多上班族又沒(méi)有時(shí)間做飯，這樣的熟食店生意不好才怪。

   熟食店一定要做好裝修這一塊，營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全。畢竟現(xiàn)在熟食業(yè)的利潤(rùn)不是高，要根據(jù)具體地點(diǎn)的行情來(lái)看，要用心考察市場(chǎng)。

   熟食店一定要做好熟食的味道，只有味道好了，才能留住顧客。熟食一定要做有特色的，熟食一定要堅(jiān)持創(chuàng)新改革，記得推陳出新，這樣才能吸引顧客，同時(shí)要記得對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味進(jìn)行熟食創(chuàng)新改革，迎合消費(fèi)者的口味，熟食店才能做的長(zhǎng)遠(yuǎn)。

   熟食店進(jìn)貨的渠道一定要正規(guī)。作為食品店，一定要在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類(lèi)進(jìn)入店中，不能因?yàn)橐粫r(shí)的小利而丟失熟食店的名譽(yù)，那樣的話只會(huì)得不償失。