雙黃蛋，其實是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個卵黃“親密擁抱”造成的。有些人認為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時食用。實際上，豆?jié){中確實有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質就很難去干擾蛋白質的消化吸收了。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。

雞蛋中有豐富的蛋白質、多種人體所需的氨基酸以及軟磷脂，有人說一天一個雞蛋好，但也有人推薦一天兩個。其實具體的攝入量還是分人的。如果買回家的雞蛋不臟，其實不需要清洗，清洗有可能會縮蛋的保質期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。有些人認為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時食用。實際上，豆?jié){中確實有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質就很難去干擾蛋白質的消化吸收了。

殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。土雞蛋指的是農家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發(fā)育而增大。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜?？捎美渌嚕喝绻捌教稍谒?，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。