培訓(xùn)課程：

配方學(xué)習(xí)：

1，進(jìn)行四川鹵菜項(xiàng)目制作的文字配方學(xué)習(xí)

2，熟悉整個(gè)制作流程，了解所需原料和設(shè)備

實(shí)踐操作：

1，原材料的選購(gòu)與前期處理。

2，香辛料的識(shí)別，作用了解，選料技巧掌握

3，高湯的制作與鹵水秘制配方學(xué)習(xí)

4，鹵水調(diào)色技術(shù)學(xué)習(xí)與操作

5，各種食材不同種鹵制方法學(xué)習(xí)與火候掌握

6，鹵水的保存方法與后續(xù)增香加料方法學(xué)習(xí)

開(kāi)店培訓(xùn)：

1，店面商圈的調(diào)研，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，如何進(jìn)行門店選址?

2, 店面租賃注意事項(xiàng)，如何辦理各種經(jīng)營(yíng)證1件？

3，結(jié)合店面商圈，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，如何進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)定位？

4，店面人員配置，店名設(shè)計(jì)及裝修注意要點(diǎn)？

5，如何進(jìn)行新店開(kāi)業(yè)，策劃個(gè)性化開(kāi)業(yè)方案？

6，門店經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后，如何提升門店?duì)I業(yè)額，開(kāi)展門店推廣？

老板在介紹自己成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候提到了兩點(diǎn)：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說(shuō)，而且這行更講究論資排輩，店開(kāi)越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說(shuō)：“我們這就是個(gè)鎮(zhèn)，地方不大，大家?guī)缀醵颊J(rèn)識(shí)。我們就是貨真價(jià)實(shí)，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來(lái)我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時(shí)一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會(huì)，那一上午就能賣兩千多呢”。熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點(diǎn)越來(lái)越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時(shí)，其他時(shí)間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。

其實(shí)這個(gè)有一個(gè)很簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，就是看這個(gè)店每天做多少東西。一般一個(gè)店每天只賣個(gè)三四十斤肉，我們根據(jù)這個(gè)也能夠判斷出來(lái)他的營(yíng)業(yè)額。

如果一個(gè)店做的東西比較少，相對(duì)來(lái)說(shuō)他就沒(méi)有什么優(yōu)化的必要性要做，相信一天鹵三十斤肉和三百斤肉的流程也會(huì)有一些差別。

在出菜順序、成本控制、以及分貨揀貨上，出貨量比較大的鹵菜店都會(huì)有一些細(xì)節(jié)上的優(yōu)化是別人注意不到的。