為了防止發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透才可，方可安全食用。食用的功效四季豆性味甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、健脾、消暑化濕和利水的功效；脾虛兼濕、食少便溏，濕濁、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、的功效，特別是對和產(chǎn)后不下的患者有奇特。也可制作烙炸類休閑食品。

礦質元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止在消化道中轉變成致癌物質。 研究發(fā)現(xiàn)，2型患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。同時作為單線態(tài)氧的淬滅劑，它還能夠清除體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑。