凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

食品是在真空條件下脫水的,食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少,復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝,所以攜帶也十分方便。

凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復(fù)水時(shí)水分易進(jìn)入，但帶來了新的問題。一方面，當(dāng)產(chǎn)品暴露于空氣中時(shí)易吸潮，發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎，不利于包裝、運(yùn)輸和銷售。攤晾加料：荷葉茶的制作要將經(jīng)殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時(shí)將殺青葉順著一個(gè)方向搓揉成大團(tuán)，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0。凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。酶褐變的防止。一是燙漂處理。此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃，燙漂時(shí)間一般為1分鐘~3分鐘。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲(chǔ)存起來，這方面很重要的一點(diǎn)就是蟲子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細(xì)則檢查。吃香菜可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，令人胃口大開，對食欲不振的人很有好處，如果不想吃飯的人可以平時(shí)吃點(diǎn)香菜增加食欲。

脫水蔬菜在加工過程中出現(xiàn)褐變，一般是哪些情況引起的呢？頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。我們說的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。頂能了解到，不少的白領(lǐng)入冬以來不愿意外出就餐，就會(huì)選擇這種簡單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。現(xiàn)在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種，有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。