用手去按壓,是按壓脂肪部位,鮮豬肉按下去會(huì)馬上彈回來

用手去按壓，是按壓脂肪部位，鮮豬肉按下去會(huì)馬上彈回來，因?yàn)槿赓|(zhì)比較韌一些，劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的，這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價(jià)格的上漲，其帶來的利益也隨之上漲，因此在市面上有很多的不良商家，就會(huì)因此去收購一些死豬肉來當(dāng)做新鮮的豬肉進(jìn)行。死豬肉的收購價(jià)格是非常便宜的，幾塊錢就能買到一斤，將其用來充當(dāng)好的豬肉來進(jìn)行的話，利益是新鮮豬肉的好幾倍，要翻上好幾翻。所以當(dāng)我們在對(duì)豬肉進(jìn)行購買的時(shí)候，一定要仔細(xì)地進(jìn)行辨別，以防買到死豬肉。

冷凍肉宰殺后,經(jīng)過預(yù)冷排酸,放入零下28°C的冷庫中急凍

冷凍肉宰殺后，經(jīng)過預(yù)冷排酸，放入零下28℃的冷庫中急凍，使豬肉的溫度低于零下15℃，然后在零下18℃的環(huán)境中冷藏，長期處于低溫環(huán)境后，絕大多數(shù)的微生物都無法生長繁殖，更安全衛(wèi)生，一般超市冷凍柜中銷售的豬肉就是冷凍肉。 但因?yàn)樨i肉中的水分會(huì)結(jié)晶，解凍后會(huì)流失，口感也會(huì)相應(yīng)的下降。熱鮮肉通常沒有經(jīng)過復(fù)雜的處理，宰殺后立刻分割直接進(jìn)行售賣，其中所保留的比較多，因此色澤一般比較深，呈現(xiàn)紅色或者暗紅色。

豬肉上的能吃,藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記

冷鮮肉是經(jīng)過排酸的，是不會(huì)有的，也就是說用手按壓后不會(huì)有血和水流出來。如果用手按壓豬肉，有明顯的血或水流出來，那就是注水肉。豬肉上的能吃，藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記液，這種液由亮藍(lán)（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成，符合食品衛(wèi)生要求的可食用原料，不會(huì)對(duì)人體造成任何危害。