食品廠車間凈化其他的一些基本要求

1、車間的結(jié)構(gòu)：

食品車間凈化應(yīng)以鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

2、車間的布局：

凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。

3、車間的地面、墻面、頂面及門(mén)窗：

凈化車間的地面要用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，不積水。

1、供水與排水設(shè)施：

凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢。

2、控溫設(shè)施：

加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò)4℃。

清潔車間的測(cè)試1.為了確認(rèn)清潔空調(diào)系統(tǒng)對(duì)潔凈室（區(qū)域）的溫度和相對(duì)濕度的控制能力，應(yīng)在清潔空調(diào)系統(tǒng)連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行后進(jìn)行測(cè)試。由單向流動(dòng)凈化室中的空氣流量通過(guò)平均空氣供應(yīng)速度和非單向流動(dòng)凈化室計(jì)算的空氣交換次數(shù)。符合設(shè)計(jì)要求。 2.對(duì)于空氣潔凈度為5級(jí)的潔凈室（區(qū)域），應(yīng)對(duì)安全殼結(jié)構(gòu)進(jìn)行密封性測(cè)試，以確認(rèn)相鄰潔凈室（區(qū)域）或非潔凈室（區(qū)域）是否存在污染空氣。通過(guò)天花板，隔板或門(mén)窗泄漏到潔凈室（區(qū)域）。 3.潔凈室（區(qū)域）的噪聲測(cè)試應(yīng)在“空狀態(tài)”或與施工單位協(xié)商后進(jìn)行測(cè)試，室內(nèi)噪聲達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值。

潔凈車間設(shè)計(jì)須知：

　　一、人和物的控制 :人員和貨物是無(wú)塵室的主要塵埃來(lái)源，因此必須充分迭制，例如，在進(jìn)入凈化房間，所有的人都要經(jīng)過(guò)人凈系統(tǒng)，更換無(wú)塵衣，并且要接受凈化系統(tǒng)功能的基本教育。

　　二、壓力和氣流設(shè)計(jì)：為了保證房間的潔凈度，必須防止外面污染氣流進(jìn)入室內(nèi)，要達(dá)到這個(gè)目的，房間里必須保持正壓，為了獲得所要求的房間壓力，必須補(bǔ)充適當(dāng)?shù)男迈r空氣。