小吃生意人時刻關(guān)注市場變化

三、時刻關(guān)注市場變化，作為小吃經(jīng)營者，我們要時刻關(guān)注市場的流行動向，不能故步自封，要根據(jù)市場的改變不斷調(diào)整改進(jìn)自己的產(chǎn)品，以順應(yīng)市場的發(fā)展。還要能時刻體會到客人對食物的偏好和消費能力的改變，不斷推出滿足顧客喜好的產(chǎn)品，在價格上要站在市場和客人的位置來考慮，只有這樣才能在激烈的競爭中，屹立不倒!綜上所述，作為一個小吃生意人，不但要細(xì)致入微的深入了解客人的需求，還要時刻關(guān)注市場的變化趨勢，對自己的產(chǎn)品進(jìn)行升級改進(jìn)或者調(diào)整，以順應(yīng)飲食市場的變化。

主料：豆油500克，大蔥50克，生姜25克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克輔料：辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，精鹽20克1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

二、調(diào)湯料的配比為：粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯(水)的比例為：02~04%附贈面湯做法：用料堿面(2人份)100g牛油包*2100g鹵牛肉(切片)50g蔥花適量豆芽適量食用油(撣面用)適量青菜適量做法1水燒開，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。2將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長筷將面抖開，放涼。

策略二：鎖定消費群體，算好賬選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節(jié)點，通過對周邊超市、餐館的客流量進(jìn)行“蹲點”統(tǒng)計，則是得到客流量數(shù)據(jù)及解析消費群體特征的傳統(tǒng)“笨”也是傳統(tǒng)有效的辦法。據(jù)了解，某全國的連鎖餐飲在每開一家店之前都會設(shè)定好自己的目標(biāo)群體，去查看研究當(dāng)?shù)氐目土鳎瑫r還會以同類型的餐飲企業(yè)作為目標(biāo)對手研究，傳統(tǒng)終形成一份詳細(xì)有效的分析報告。所以他們開的每一家店的選址都能達(dá)到預(yù)期。