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葷菜，即畜禽肉、奶類、蛋類、魚類等動物性食物。素菜，指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。葷菜與素菜的營養(yǎng)成分各有千秋，如動物蛋白質(zhì)多為蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高；鐵的來源主要有兩條途徑：一是胎兒時期從母體獲取的儲備鐵，二是從出生后的食物中獲取。葷菜中含磷脂和鈣較多，有的還含素食中缺少的維生素A、維生素D.素菜可以為人體提供大量B族維生素和維生素C；植物油中還含較多的維生素E、K 以及不飽和脂肪酸；素菜中豐富的纖維素還能使大便保持通暢。

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人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾，在兒童時期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。

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烹調(diào)，是通過加熱和調(diào)制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內(nèi)容：一個是烹，另一個是調(diào)。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調(diào)就是調(diào)味，通過調(diào)制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀。

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煲湯時加些蔬菜能夠增加湯的鮮美，并且提高其營養(yǎng)價值。但綠葉菜不適合這樣做，因為久煮后，綠葉菜中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會產(chǎn)生變化，且菜葉變軟了口感也不好。而適合久煮的根莖類蔬菜則是煲湯的好搭檔，如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。湯也會因此增加鮮味和黏稠度，還能夠提高膳食纖維的攝入。