涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學起來！

豆豉鯪魚拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

皮蛋蒸粉絲

用料：皮蛋2個，粉絲適量，小蔥， 生姜，大蒜，火腿腸，生抽，油，鹽，

皮蛋蒸粉絲的做法

             粉絲泡水（泡到手能掐斷）

             皮蛋去殼，一個切成6-8小塊

             姜蒜切末，小蔥蔥白切細，蔥葉切花，火腿腿切細丁

             泡好的粉絲鋪在盤子里，擺上皮蛋，盤子周邊淋些生抽

             熱鍋下油，小火，把姜蒜末蔥白火腿腸丁煸出香味，再加生抽調成汁，澆在皮蛋上

             開水（多放些水）下鍋蒸8-10分鐘左右，出鍋撒上蔥花

皮蛋可以放多長時間

皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜

皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。孕婦不吃皮蛋為好孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。

皮蛋能清火嗎

皮蛋為堿性，確實去火，中醫(yī)認為："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"。皮蛋性涼，可治眼疼、、、眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

食用皮蛋的好處1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2、 因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用。

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;

注意事項

1、 皮蛋具有自身一些獨特的營養(yǎng)作用，但一定不宜多吃;

2、 如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當時就食用完。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。