韭菜洗凈切去老根，改切成碎末。豬肉末沖洗干凈瀝干水分，老姜去皮切末，用300克涼水和20克面粉調(diào)成面糊水備用。豬肉末里加入姜末，甜面醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克用筷子一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，靜置10分鐘入味。面團(tuán)醒發(fā)到膨脹后，取出一部分揉成長(zhǎng)圓條狀，均勻分成3到4份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)壓成中間厚四邊薄的圓面皮。取一張圓面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉餡，把圓面皮捏好封口，用倆手在案板上把捏好的包子攏高攏圓。平底鍋燒熱，加入2小勺大豆油燒熱，把油在鍋底均勻攤開，轉(zhuǎn)小火放入包子，每個(gè)包子之間留些間隔，小火煎至兩面金黃。沿著鍋邊倒入調(diào)好的面糊水，面糊水的量要沒過(guò)包子的3/4處，轉(zhuǎn)大火把面糊水燒開，燒至面糊水快收干時(shí)，在鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入1小勺大豆油，小火煎到鍋底結(jié)成鍋巴時(shí)關(guān)火即可。

將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻，再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個(gè)雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條形，再切成大小均勻的劑子。將劑子按扁。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。將餡放在包子皮的中央。用手將面皮壓上褶子封口。鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時(shí)加油繼續(xù)煎。將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個(gè)抹在煎好的包子上，出鍋。

把面皮材料里所有材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或是保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。（先把面粉、糖、鹽、酵母混合，再加入水）肉剁碎備用。芹菜去筋和葉，切碎。芹菜碎放入一個(gè)大碗，加入1/2小匙鹽混勻，靜置10分鐘。肉末里加入清水、十三香、鹽1/2小匙、生抽、老抽、蔥末、姜末，順一個(gè)方向攪拌至均勻上勁。把芹菜碎放入麻布里，擠出汁水不用。把去過(guò)汁水的芹菜碎放入肉餡里，加入蠔油和香油，攪拌均勻。做好的餡料暫時(shí)不用，可以先入冰箱冷藏室備用。搓成長(zhǎng)條，平均分成32份。分別揉圓，再搟成周圍薄中間厚的圓形，放入餡料。像包包子一樣捏緊收口。收口朝下，室溫下靜置半個(gè)小時(shí)。平底鍋里放入一層油，開火把油燒至5成熱，排入煎包生坯，保持中小火。當(dāng)煎包底部微黃時(shí)，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3處。蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。

水都倒入之后，從一個(gè)邊緣開始給它攪拌成大面碎，咱做包子和面的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋做出的包子又暄又軟，非常好吃，攪拌至沒有干面粉，然后揉成面團(tuán)。把這面和起來(lái)之后把它表面揉光滑，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍，現(xiàn)在的天氣大概需要一小時(shí)的時(shí)間，咱們把洗凈的茄子，給他兩頭切下去扔了，洗凈的茄子咱給它切片，然后改切成絲，切好的茄子條收在盤中，咱給他加點(diǎn)鹽，殺殺水，然后把水一攥他自然就小了。茄子條腌制十分鐘，然后再攥出水分，然后把炒好的肉末倒入盆中，加入攥了水的的茄子，這茄子不用切，攥了水就可以了，然后加入切好，后加鹽大概加5g左右，不要加太多，因?yàn)樵蹥⒛莻€(gè)茄子里面已經(jīng)有鹽了，然后給它攪拌均勻，餡料就調(diào)好了，餡料拌好了之后，讓它腌制幾分鐘，這個(gè)時(shí)候我們的面就發(fā)好了，拿到操作臺(tái)面，發(fā)好的面，我們要給她揉一揉排排氣。包好了之后，感受濕布二次醒發(fā)十分鐘，這一步非常重要，然后煎鍋預(yù)熱，鍋熱后刷油下入醒發(fā)好的包子。