在產(chǎn)品開發(fā)方面，方便調(diào)料呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：

1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到好的效果，而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的專1用調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。

2、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等等。

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。

這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館常用、易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。

醬骨龍蝦

原料：小龍蝦1500克，龍骨1250克。

調(diào)料：熟豬油35克，秘1制香料50克，蔥段、姜片、蒜片各30克，A料（雞湯2500克，綿白糖40克，海天老抽15克，海天生抽10克，香菜、生姜、香蔥各20克，料酒100克，桂皮10克，八角2顆）。

制作

1.龍骨洗凈，剁成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開，改小火慢燉45分鐘，離火。

2.另起鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入香料、蔥段、姜片、蒜片，中火煸炒出香，下入龍骨和燒龍骨的湯汁，大火燒開，放入刷洗干凈的龍蝦，大火燜15分鐘，離火上桌即可。